ビジネスアイディアのテーマ

『共生醗酵技術を応用した広範囲なビジネスの展開』

ビジネスアイデアの提案者

株式会社シマ・ビケン

戸島　裕司（トシマ　ヤスシ）

【東京都港区】

かわさき起業家優秀賞

戸島　裕司　さん

ビジネスアイディアの概要について

　当社では、従来の酵母技術（単生醗酵）とは異なり、多種の酵母を「共生醗酵」させて、多様な機能を持つ”代謝物”の生産方法を研究開発しています。共生醗酵により、様々な野菜・果実類や第一次食材（植物・魚・畜肉等）を醗酵させ、第二次食材（食品加工物）とすることができます。第一次食材に内在する有効成分と酵母生成物の組み合わせにより、「機能性食品」を開発することができます。醗酵により栄養価も高まり、吸収性も良いため介護・病人食、育児食にも適しています。

新規性・優位性について

　酵母の醗酵は、「単種、もしくは親種のものでしか醗酵しない」とされてきました。他種の酵母同士では相性が悪く、一種のみ繁殖するかまたは全ての種が全滅してしまうということが定説でした。しかし、当社は長年にわたる研究の結果、培地の作り方しだいでは、「共生醗酵」が可能であることを発見しました（関連特許取得、申請済み）。また、第一次食材を「共生醗酵法」により、第二次食材として醗酵ピューレ化（半液状化）することにも成功しました。共生醗酵による抗菌・抗酸化機能により、常温で長期保存することも可能です。

市場について

主なターゲット・市場の規模

応用分野は広く、一般食品、機能食品、加工食品、肥料・飼料、化粧品、医薬品などが市場として想定されます。介護・病人食、育児・給食市場も有力な市場です。和洋生菓子・デザートは約1兆7,800億円、高齢者用食品は約1,000億円、病人用食品は約350億円の市場規模となっています。

市場での競争力

醗酵技術関連企業は数多く存在しますが、酒造、味噌、パンなど特定の醗酵技術に特化している企業が大半であり、当社のように「共生醗酵」技術を有する企業は稀有な存在です。また多くの企業は、酵母の研究から最終製品の製造までを垂直展開しています。当社は最終製品を製造するばかりではなく、食品メーカー、化粧品メーカー等に技術を供与し、戦略的な関係を目指していきます。

実現性について

実施スケジュール

2013年に指宿研究所・生産工場を拡張し、健康食品･機能食品・化粧品・農業六次化関連の種菌を開発します。以降、順次、応用範囲を拡大していきます。

実施場所

本社（東京都港区）、指宿研究所・工場（鹿児島県指宿市）

実施体制

従業員10名、うち研究職は4名です。必要に応じ増員を検討していきます

ビジネスパートナー

顧問・農学博士　橋永文男（鹿児島大学農学部名誉教授）、当社取締役・太院億（タインオク）はミャンマー大学教授であったが、橋永氏の紹介で当社雇用。大学内で同教授の指導を受け当社の醗酵で博士号取得。

リスクとその管理

特許申請、営業機密保持により技術要素を守っています。現在、共生醗酵に関して、競合は存在しませんが、有望市場であり他社が追随する可能性はあります。

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